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沙家浜地方特产——素八鲜

2019-12-08 19:34

摘要:沙家浜地方特产——素八鲜。湿地

沙家浜作为典型的鱼米之乡,水产资源丰富,其中尤以水芹、茭白、莲藕、菱角、芡实、茨菰、荸荠、芋艿统称的“素八鲜”最具代表性,以这素八鲜为主要食材基础,形成了沙家浜最传统的美食菜品。

水芹 出污泥洗净后,根茎雪白而枝叶嫩碧,用沸水烫之,拌以酱醋麻油,色香俱佳,生脆可口。

水芹

茭白 农历三四月份采摘,剥去其外裹之包叶,内心肥白娇嫩,蒸煮油焖皆为佳肴。

茭白

莲藕  生可作水果,熟可为菜肴或点心。在藕孔中灌入糯米蒸煮熟烂后,切成藕断丝连的片块,可制成筵席上的甜点上品。

莲藕

菱角  生食多汁甜脆,煮熟后皮色由红泛紫而肉质香糯,称为“紫熟菱”。热吃甘美,齿颊留香。

菱角

芡实  叶似荷叶,皮皱有刺,花托形如鸡头,故俗称“鸡头米”。可以生吃,也可以与糯米磨粉蒸糕焙干,食用时别有风味,因易消化,尤宜孩童食用。

芡实

茨菰  水乡低洼地多有种植,金秋时节应市。煮熟食用,口感细腻香滑,略带苦味,具有清热解毒降压的作用,是理想的保健食品。用以蒸鸭煮肉,酥软入味,老人食之有益健康。

茨菰

荸荠  因生食味如雅梨,故又称“地梨”。生熟皆可食用,还可榨汁。旧时农家守岁,常加以大红枣、福建莲子、菱肉煮羹,谓之“洪福齐天汤”。

荸荠

芋艿  生长在水乡沼泽地,叶似荷叶,根部呈球状。去皮煮熟后,香糯酥软,入口即化。也可以与糯米圆子混合后煮熟,加糖,俗称“糖烧芋艿”。沙家浜人有农历八月十五吃“糖烧芋艿”的习俗。

芋艿

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