从视觉和味蕾上“品味”潮州

　　文/ 记者陈荣浩图/本报记者黄春生

　　“到广不到潮，枉费走一遭。”潮州作为广东的“东大门”，素有“潮人故里”“岭东首邑”之誉。那么，作为“中国优秀旅游城市”，它“潮”在哪里呢？应该说丰富多彩的文物古迹、美食文化、工夫茶文化以及独特的传统工艺和民居，都能让人感受到这座城市的别样风采。

　　游

　　古城胜景扬海内

　　到潮不到桥枉费走一遭

　　每座城市都有地标性建筑，说起潮州的地标，便是广济桥。

　　广济桥，俗称湘子桥，位于潮州古城东门外，横跨韩江，联结东西两岸，为古代闽粤的交通要津。它与赵州桥、洛阳桥、卢沟桥并称中国四大古桥。1988年3月，该桥被国务院公布为“全国重点文物保护单位”。古人有“到潮不到桥，枉费走一遭”之说。该桥始建于南宋乾道七年（1171年）；明朝嘉靖九年（1530年）形成“十八梭船廿四洲”的格局。其最大特色，是集梁桥、浮桥、拱桥于一体。我国著名桥梁专家茅以升曾撰文指出：“广济桥中有一段，用船只连为浮桥，可以解开，让出航道，成为可分可合的活动桥，是我国桥梁史上的一个特例。”广济桥的建筑，完成于科学尚不发达的古代，充分显示了潮州劳动人民的智慧和伟力。

　　如今，古桥添新秀，潮州韩江两岸夜间的“灯光秀”刷爆了朋友圈，“山、水、人、城、文”融合的夜景，活现在韩江两岸，金山、葫芦山和笔架山三山变幻于光影之中，如蒙太奇般美妙。

　　广济桥之西侧则是见证并保护潮州古城繁华的古城墙。这段古城墙中的下水门城楼、广济门城楼、竹木门城楼、上水门城楼，如几个华彩段，奏响了潮州古城墙的恢弘乐章，让人怦然心动，难以忘怀。

　　盘桓牌坊街细读活史页

　　穿过古城门，进入潮州古城内部，一条贯穿南北的牌坊长街赫然入目。长街的大名叫做太平路，但念旧的潮州人却爱叫这里“大街”，因为这里曾经是潮州古城中轴线上最繁华的商业街。

　　潮州城历史上人文鼎盛，素有“海滨邹鲁”之称。据有关史籍记载，历史上潮州曾有牌坊91座，多为明清时期所建，系表旌历代人物的纪念性建筑而集中于太平路的牌坊，多为横跨路面的四柱三门形制，鳞次栉比的石牌坊群，风格独特，气势非凡，为国人所罕见，故被誉为“牌坊街”。

　　近年潮州又按“原址、原状、原工艺”的原则，复建明清的太平路和东门街，再现当年牌坊林立的独特景观。目前，牌坊街全长1948米（其中太平路1742米，东门街206米），古牌坊23座，牌坊多为3开间4柱3门楼，其正背面均有额刻，三层石匾上则雕有飞鸟走兽、人物花草，姿态各异，栩栩如生。亭额题字均出自历代名家手笔。

　　石坊无言，史乘有声。有关潮州故里的进士状元、忠臣循吏、贤士名人的信息，分别载于古铜色木牌挂于每座牌坊的柱侧，让游客注目其间，心游于历史的时空之间。

　　煌煌潮州厝俨然小皇宫

　　潮州古城的美，在于它有着深厚底蕴的人文。老城古民居建筑群已列入中国“第七批全国重点文物保护单位”，是名副其实的“国宝级”民居。

　　古民居建筑群位于南门十巷历史街区、许驸马府历史街区和旧西门街历史街区，包括辜厝巷林宅、郑厝巷蔡宅、甲第巷外翰第、甲第巷大夫第、德里旧家、辜厝巷王宅、兴宁巷大夫第、东府埕儒林第、卓府、青亭巷大夫第、黄尚书府等。

　　厝，在潮州话中是“房屋”的意思。潮州有句俗语：“潮州厝，皇宫起”，意谓潮州民居是仿照京城皇宫宅院的体制而建造的，可与皇宫相媲美。

　　南宋诗人杨万里曾赋诗赞潮州：“如今风物冠南方”。历经宋、元、明的时代变迁，随着潮州城政治中心南移、商业区扩展，古城南部成为潮州仕宦商贾聚居之地。位于太平路牌坊街南段的甲第巷，宅院最为豪华气派，于是荣膺“甲第”之名。这里的“大夫第”、“资政第”、“儒林第”等颇为大气的匾额，显示出当年大屋主人的荣耀家史和高贵地位。

　　“小巷深深深几许？”流连于坊巷之间，看老宅的照壁，看每进房前的天井，有的还能看到接待客人的花厅，看到后院。或许，还能在花园假山旁看到一棵枝干虬然的石榴树或紫藤，看到饰有木雕花卉和文房四宝及体现福禄寿图案的精美门窗，也有蒙着岁月烟尘的建筑。深巷故事多，旧宅知音少。正如法国文豪都德所说的：“建筑是城市最古老的语言存在。”一个个时代各异的宅主人远离我们而去，都说盘桓游客痴，谁解其中滋味？

　　吃

　　潮州美食冠南方

　　“民以食为天”，难怪旅游六要素，吃、住、行、游、购、娱，“吃”居首位。

　　潮州小食，声名远播，潮州菜更是历史悠久。探访潮州古迹之余，“食货”们一定不能错过的是这里丰富多彩的食物。走在古老的街巷上，各种美食如卤鹅、牛肉丸、牛肉粿条、春饼……纷纷撩拨着你的舌尖味蕾。

　　“闻香下马”，让人食指大动，是一座城市以美食让人动心“开胃”的魅力所在。2004年10月，国家烹饪协会授予潮州“中国潮州菜之乡”称号，可谓实至名归。潮州菜源于唐，兴于宋，明清时臻于鼎盛。到了近现代，潮州菜享誉海内外，是中外烹饪界的一朵奇葩。潮州菜选料考究、制作精细，刀工精巧、造型优美，充分运用炒、煎、蒸、焖、泡、炸、烧、炖、烹、卤、熏、扣、滚等技巧。其突出特点是：清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生，肥而不腻。近年来已整理出来的潮州菜谱共分八大类，234个品种。其中潮州小食是全国八大点心系列之一，远近闻名，乡土风味浓郁。游走潮州古城，春饼、笋粿、无米粿、水晶包、牛肉丸、沙茶牛肉、金瓜芋泥、鸭母念、蚝烙等应时上市，香溢街头，让人大快朵颐。

　　来到“中国乌龙茶之乡”的潮州，你一定要品品潮州的工夫茶。说到潮州工夫茶，潮州那弥漫在大街小巷的茶香，称得上香悠远、人陶然，是潮州人悠然自得“慢生活”的代表“节目”。漫步古城，这种感受会更贴近、更强烈，当然要感受这些，前提条件一定是步行，不亲身行走在古城的大街小巷，哪里会体察到个中精妙呢？

　　玩

　　非遗文博新活力

　　非遗文博是潮州的一道文化奇观。行走在古城牌坊街和中山路等街道，潮州非遗“传统美术”“传统技艺”类项目的馆所、工作室比比皆是，种种展示、现场制作，让无数游客零距离领略到潮州工艺的魅力。

　　作为“中国民间工艺传承之都”，潮州是“潮文化”发祥地，这座千年古城有陈设艺术陶瓷、手拉壶、潮州金漆木雕、潮州刺绣、抽纱等40多个传统工艺门类，拥有15个国家级非物质文化遗产代表性项目，不少非遗项目或工艺美术门类的从业者已将展室升级为“博物馆”，或开放参观、或可预约体验。

　　相比国内其他一些只闻其名、难睹其实的“古城”，潮州古城可说是一座“活着”的古城，一座博物馆之城。众多博物馆就镶嵌在古城的民居中，为古城增添文化内涵的同时，丰富着一个旅游城市的景点产品体系。

　　有人说，博物馆是立着的“百科全书”，徜徉在古城潮州的大街小巷，仿佛走进历史的时空。在牌坊街的颐陶轩潮州窑博物馆里，这座五层的博物馆内就有2000多件馆藏实物，藏品涵盖自新石器时期至汉、唐、宋、元、明、清、民国及建国后等历代潮州陶瓷，构建起潮州古陶瓷的实物体系。通过观赏与研究馆中藏品，我们便可以由衷了解到潮州成为“中国瓷都”所走过的漫漫长路和煌煌业绩。

　　旅游与“非遗”的融合让“见人见物见生活”的非遗传承保护更具活力，也赋予旅游更为蓬勃的生命力，从而让游客能够更深层次、多维度地感知多彩的本土特色文化。

　　说一千道一万，百闻不如一见。潮州，这座“国家历史文化名城”，真的值得你放慢脚步，慢慢细品。