昆明新开的这家餐厅，竟然是马帮菜届的“海底捞”！

　　最近几年，在中国餐饮类单品消费排名最高的不是传统的各大菜系、西餐或快餐，其实是火锅!说起火锅，最近火遍大江南北的海底捞可谓是异军突起，而在昆明，一家叫“三碗水”的马帮菜凭借着比“海底捞”更细致入微的服务打出了自己的一片天下。

　　有故事的三碗水

　　三碗水新店坐落在极具现代气息的云时代广场，远远的就看到店面黑白相间的logo，“骏马在侧，身着劲装，一股江湖侠客的气息铺面而来”。临近一看，店里大群“江湖儿女”正在推杯换盏，好不快意。

　　据三碗水创始人杨聪介绍，三碗水马帮菜新店刚试营业一个星期，食客络绎不绝，平时上座率基本都在一半以上，周末更是爆满。凭着优质的服务，独家特色的马帮菜口味，以及舒适的就餐环境，三碗水马帮菜成功俘获了众多食客们的心。

　　为什么叫三碗水?当然跟其前身——开了18年的老店三碗水湖山庄密不可分。在当地有种说法，多年前山中一眼泉水流出来后，在平石上形成三个高低分明的碗状小圆坑。“当时的马帮拿第一碗水来喝，第二碗水洗脸洗手，第三碗水给牲口喝，做完这些才继续赶路，慢慢就成了一种仪式被传承下来，所以这里被人叫作三碗水。”杨聪说。

　　专注食材源头

　　既然定位为生态美味，各类食材必须有根源可循，精益求精!

　　在杨聪看来，过去很多人比较看重食物的味道和性价比，而现在大家在此基础上开始关心食物是否安全有机。三碗水致力于将生态健康的饮食理念传递给每一位顾客，希望给顾客们带来的马帮菜不仅是美味的，也很生态健康。必须要用好的食材，才能做出地道的马帮菜，这是三碗水传承下来的做菜法则。

　　从开店以来三碗水一直从茶马古道上著名的滇西区域选取原生态的食材，拥有属于自己的专属采购渠道，猪肉、土鸡、蔬菜等都是在当地的农民手里进行养殖、种植。神秘端庄的香格里拉、热情奔放的西双版纳、人文古情的丽江……这些地方独产的香格里拉土鸡，丽江腊排骨，无量山乌骨鸡等生态美味的都是三碗水每天不可或缺的食材。

　　在这里，顾客吃到的食材都是从产地直接采购运回来，省了中间环节从而大大保证了食材的安全和环保，新鲜又健康，很多野菜口味都非常独特，无时无刻不在突出马帮菜的精髓——原生态，也反映着生态园人的用心。

　　更细致入微的服务

　　众所周知，要评价一家餐厅的好坏，除了食物的味道、餐厅的环境之外，服务也是重中之重。

　　杨聪直言，“服务是三碗水的核心，食客来三碗水吃马帮菜要体会到家的感觉。”当然，说到服务，海底捞一直是国人津津乐道的话题——据说还没有人在海底捞用餐时被说过一个“不”字?

　　打你进门的第一秒，服务员恨不得把顾客当帝王妃子伺候着，而到三碗水也同样如此。诸多服务甚至更胜一筹。

　　之前就有食客吐槽，海底捞服务好是好，但每次去服务员都是直勾勾地盯着你和你那口锅子。说不定还在心算着你咀嚼频率，以判断何时精确切入，好说一句：“哥，把这丸子给您下了吗?”不得不说这样的服务太抢戏了，简直负分。

　　好的服务应是无微不至的，随风潜入夜，润物细无声，既不会影响用餐，又能让食客感受到贴心的服务。就像三碗水，在这儿不仅可以享受到至高无上的服务，感受舒服的就餐体验，在客人吃饭的时候都感觉不到服务员的存在，但当需要到的时候“他”就在身边。服务员们还会根据食客的喜好，给大家讲讲马帮的历史，说说马帮菜的来源，让顾客们在就餐的同时能更深切的体会到马帮的精神。

　　打造马帮菜第一品牌

　　在杨聪看来，三碗水不仅要做马帮菜届的“海底捞”，这里更是马帮精神汇聚的地方，是马帮菜走向全国的起点。

　　其实杨聪做马帮菜还有一份特殊的情怀，当年在茶马古道上“蹄嗒”的马蹄声中，马帮的汉子们行走四方，也吃遍诸多美食，是一群名副其实的吃货和“美食家”，他们在此基础上做出来的马帮菜味香浓郁、营养丰富，是中式菜系里不可多得的美味，不过近几年在其它菜系的冲击下，马帮菜变得岌岌可危。杨聪觉得让这样不可多得的美味丢失了就太可惜了。

　　杨聪说，在未来，三碗水将在已拥有云南省烹饪协会会员单位、云南省餐饮名店两个头衔的基础上走品牌化道路，先打造一个旗舰店，再以连锁的方式将马帮菜推向全省乃至全国，打造马帮菜第一品牌。“在不同的地方就要结合当地特色，进城了就做进城的系列，靠着山就做山里的系列，做出不同的风格，带给更多喜爱马帮菜的年轻人。”