因为“觉得可惜”开了新店，要做马帮菜第一品牌

在昆明，说起马帮菜，不得不提“三碗水”。作为云南著名菜系之一，云南马帮菜起源于清末明初时期，马帮是近代云南的主要运输工具，在1910年滇越铁路通车和1935年滇缅公路通车以前，云南境内所有货物的长短途运输全靠人背马驮。马帮菜贯穿并伴随了100多年的近代云南马帮历史建制，而中国马帮的发端可以追溯至更早之前的唐宋时期。“马帮菜”因马帮而得名，因茶马古道的崛起而兴，又因马帮的没落而衰弱。

有故事的三碗水

为什么叫三碗水?当然跟其前身——开了18年的老店三碗水湖山庄密不可分。

说起三碗水湖生态园那可不一般，这是一家在玉案山已经开了18年的家马帮菜老店，它不仅仅是一个农家乐，更是深藏马帮的功与名。

大隐隐于市，可以很好地用来表达这个地方。三碗水湖山庄位于昆明城西北的三碗水湖生态园，背倚风景秀丽、文化深厚的玉案山，面朝车水马龙、热闹繁华的市区，园内三个错落有致的池塘。

在当地有种说法，多年前山中一眼泉水流出来后，在平石上形成三个高低分明的碗状小圆坑，以前昆明的老国道就从这里经过，在还没有汽车的年代，出行全靠脚力和牲口。进出城的马帮，上山砍柴的当地人，走到山脚的泉水处都会停下来歇歇脚。”三碗水湖山庄创始人杨聪说，“当时的人们拿第一碗水拿来喝，第二碗水洗脸洗手，第三碗水给牲口喝，慢慢就形成了一种仪式，做完这些该上山的上山，该赶路的赶路，所以这里被人叫作三碗水。”

马帮走到哪，哪里就有马帮菜的影子。对杨聪来说，原本的老店三碗水湖生态园已经算是很成功的餐厅，只因近年来越来越多的菜系崭露头角，而马帮菜日渐式微，杨聪深感可惜，于是开始了马帮菜餐饮品牌打造之路。

以食之名，匠心选材

云南物产丰富，食材多样却又独特，滇菜向来以食材多样而著称。赶马人日夜兼程，只有在燃起灶火的时候才能暂时停下奔波的步伐。因此对于饮食而言，简单、方便、利于保存、热量高、耐饿就成为马帮菜食材的基本原则。

不过，马帮菜原始的口味和粗糙的外形，让很多现在的年轻人想吃但不太容易接受。于是三碗水马帮菜以轻奢为主题，在传承了马帮先辈们的饮食文化，保留了传统马帮菜味厚、味重、味丰等鲜明特色的基础上进行大胆创新，让马帮菜摆脱传统的土罐、土碗，以现代餐点美学来装盘，做出既正宗又符合现在人口味的马帮菜。

在杨聪看来，光有好的食材还不够，与时俱进的烹饪技巧、精美的装盘和舒适的就餐环境同样缺一不可。

这里更是吸纳了各地的大厨，他们用科学的理念，做最独特的味道。对茶马古道上的马帮菜味型，各种特色菜肴烹调技法，马帮所用的炊具及餐具等都进行采集整理、研究，只为做出符合现代人口味的独一无二的马帮菜。

马帮菜里的“西餐厅”，追求轻奢体验感

“黑白相间”的门店LOGO，简约的设计感透出的“江湖气质”，或许是消费者“无法抗拒”TA的原因之一。喜爱马帮菜的杨聪对江湖十分向往，他说在马帮的江湖里，吃好喝好可是头等大事。

要想吃好喝好光是美味的食材可不够，还需要有极致的就餐体验。餐厅设计也是精益求精，从餐厅整体格调到餐桌餐椅再到餐具器皿，与众多优秀设计师形成合作，无论是从颜值还是气质，都能让消费者对三碗水品牌产生极高的认可，并获得美好的体验。

餐厅装修别具一格，店内以轻奢风为主调设计。金属硬朗的线条，透明折射出来的光线，小众品牌的搭配，极简颜色的拼搭……每一个细节都透露着精致。杨聪认为，随着消费者生活质量的不断提高，消费者越来越看重就餐环境，可以说视觉体验与味觉体验一样重要。

新店三碗水做了与众不同的调整，将马帮文化融入的恰到好处，没有浓烈的厚重感，更多的是现代感、国际化。在实现差异化表现形式的同时，也给消费者增添了新鲜感，让就餐变成一种更优雅的生活体验!

打造马帮菜第一品牌

今年11月中旬三碗水新店在中铁云时代正式开业，从试营业以来食客就络绎不绝，平时上座率基本都在一半以上，周末更是爆满。凭着优质的服务，独家特色的马帮菜口味，以及舒适的就餐环境，三碗水成功俘获了众多食客们的心。

其实杨聪做马帮菜一直怀着一份特殊的情怀，当年在茶马古道上“蹄嗒”的马蹄声中，马帮的汉子们行走四方，也吃遍诸多美食，是一群名副其实的吃货和“美食家”，他们在此基础上做出来的马帮菜味香浓郁、营养丰富，是中式菜系里不可多得的美味，不过近几年在其它菜系的冲击下，马帮菜变得岌岌可危。杨聪觉得让这样不可多得的美味丢失了就太可惜了。

杨聪说，在未来，三碗水将在已拥有云南省烹饪协会会员单位、云南省餐饮名店两个头衔的基础上走品牌化道路，先打造一个旗舰店，再以连锁的方式将马帮菜推向全省乃至全国，打造马帮菜第一品牌。“在不同的地方就要结合当地特色，进城了就做进城的系列，靠着山就做山里的系列，做出不同的风格，带给更多喜爱马帮菜的年轻人。”