论网红店背后付小健烫捞为什么成为网红麻辣烫

拍美照，发票圈，求赞数...年轻人的审美，快被网红店“玩坏”了，年纪轻轻，不要成天泡网红店。

 

但也引出如今一个现象级场景，凡是有追求且不想落伍的年轻人，隔三差五必蹲点网红店自拍，以寻求虚拟世界的“圈子”，从而扩大自己的社交范围。

 

 

 

 

网红店的迭代速度虽快，但狠就狠在，它们一经推出，就能有巨大的人流量。

 

不同于传统餐饮店，把食物好吃的因素排在第一，网红店在环境设计及食物的创新上，下的功夫更多。

 

 

 

 

要命的是，年轻人恰恰就吃这套，并无私贡献自己的心神精力，捧红了一代又一代网红店。

 

以千禧一代为主力军的年轻人，生在物质相对丰足的年代，受到互联网的影响大，有着自己的消费节奏。

 

 

 

 

追求新潮、标新立异是他们的标签。兴头一起，他们愿为了一碗麻辣烫，在高温天排足半个多小时。

 

比如最近，以“萌贱”文化出道的付小健，在吃货界掀起一股潮人风，开业不久，就稳坐北外滩小吃榜NO.1。

 

 

 

 

高级INS风装修，一拍就是大片；有趣的IP人设，有槽点有故事，吃饭也不无聊；餐品上桌，是大家很少见的干拌麻辣烫，还有黑色爆款拌酱，妥妥在一家合格网红店的标准之上。

 

 

 

 

其实，汗流浃背的状态持续数小时，不打紧。花了几小时化的妆容，和朋友social的时间成本，最终会在等到网红食物，拍照发票圈收货赞数时稳赚回来。

 

并且在你的潜意识里，由于花下的成本足够多，你对食物说不好吃的勇气都没有。所以，这届年轻人会是“垮掉的一代”吗？非也。

 

 

IP有特色，稳抓年轻人痛点

 

 

 

 

年轻人对于网红店的寻觅，有着独到的眼光。故事、食物、环境，少一个都不能让它出现在自己的朋友圈。

 

付小健深谙其道。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

首先，付小健拥有自己的IP人设，虚拟的人物画像拉近了和顾客的距离，萌贱的人物故事遍布店内，将用餐体验场景化。

 

除了付小健，他的4位朋友也拥有人物画像，诸多漫画场景都源自人物的真实经历，将千禧一代的特征淋漓展现，引发食客共鸣。

 

 

 

 

当食客们关注公众号后，便牵引出一系列人物成长过程，有趣的漫画场景和好吃的烫捞背后，竟是一个暗自和生活较劲，追逐梦想的大男孩。

 

给同样奋斗的年轻人注入满满正能量。

 

 

 

 

于是回到店里，手捧一碗承载特殊意义的麻辣烫时，食物的重量早已超越自身。

 

什么是“贱文化”，萌贱表面背后的辛苦汗水、对于自己执着的梦想不放弃的坚持，才是大家真正接收到的信息。

 

 

名厨坐镇，产品有爆款

 

 

 

 

铺垫了这么多，食物到底好不好吃？对于麻辣烫而言，付小健烫捞有背景、更创新、而且还很卫生。

 

一碗麻辣烫能有什么背景？“御厨”来做，价值是不是就提升了？付小健特别突出的闪光点，在于邀请到了沪上名厨叶卓坚先生。他料理的国宴，曾被国家领导人称赞是“最好的菜”。

 

· 招牌墨鱼酱拌，黑色酱料开创历史

 

 

 

 

当平凡的麻辣烫，遇上名厨的倾心研发，会掀起怎样的风云？首先，赋予麻辣烫以干拌的新形势。

 

打着“干拌比汤更好吃”口号的付小健，旗下的3款拌酱，确实带给食客们特殊的口感体验。

 

 

 

 

其次，干拌不算数，你得“网红”。颠覆传统，就从食材颜色开始。

 

招牌的“墨鱼黑酱拌”，让魔都出了第①款黑色麻辣烫，推出之时正值电影《毒液》热映，不少食客纷纷给蘸着黑色酱汁的嘴唇拍照，表示这款麻辣烫很“毒液”！

 

 

 

 

那营养价值和口感怎么样？进口墨鱼汁、鱼粉牛奶为主料的拌酱，不仅有丰富的蛋白质，还有养血滋阴，调理阴虚体质的作用，咸香可口，吃起来有浓郁的海洋气息。

 

刚开始拒绝的食客，吃到最后都逃不过“真香”定律。

 

 

 

 

 

 

另外2款拌酱，东南亚风情的叻沙拌酱、经典麻酱拌酱，把烫煮过食材的鲜味给调了出来，点单率也很高。

 

干拌要喝汤，那这款正合适

 

 

 

 

花胶鸡猪肚汤，也经由叶卓坚先生的研发。把近些年的“网红”花胶鸡汤搬进麻辣烫店，在付小健，汤底要用南瓜金汤慢火肴制8小时，也是实打实的“网红必点”。

 

传统麻辣烫，也新意百出

 

   

 

传统带汤的麻辣烫，也做出了新意。3款汤底，豚骨汤、藤椒汤、麻辣汤，贯穿“清、香、麻、辣、鲜”的要义，各样惊喜层出不穷，口感体验确实比普通小摊的麻辣烫要精致不少。

 

 

 

 

包括很多人吃麻辣烫就担心的卫生问题---竹签多人用，统一大锅煮，在付小健这里，全部优化为“一人一锅”煮制形式，也摒弃了传统竹签，麻辣烫做得干干净净。

 

 

 

 

食材也有自己的运输地。足足70多种食材，把火锅里的很多食材都照搬了来，类似于专人定制的mini小火锅。

 

流量高是因为吃麻辣烫的观念转变了，想想吃一顿火锅的钱，现在能吃好几顿麻辣烫，怎样都划算。

 

 

 

 

“火锅调料”也整齐放在小料台上，可以自行DIY。

 

如此“网红”的趋势，必将是麻辣烫界的下个潮流，且看麻辣烫江湖的风云变幻。

 

 

媒体有话题，时下网红新宠儿

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

。。。

 

 

关于“网红”二字，媒体一向具有敏锐的嗅觉。自付小健开业起，就引来沪上各大美食平台的报道。微博、抖音、公众号、小红书...大家的诉求，始终和“网红”二字紧密关联。

 

 

   

 

 

不仅是媒体，素人网红也争相来报道打卡。付小健成为全民潮流，指日可待。

 

创始人符先生接受各方采访，对开店理念和加盟信息，进行了详尽阐述。未来将有更多加盟连锁店开设。

 

生意有排队，“长红”未来可期

 

 

 

 

拥有自己的壁垒，鲜明的特色文化，让付小健在一众网红店中脱颖而出。近些年来，“网红店”这个名词一旦被冠上，店铺的寿命长则7年，短则几个月。

 

真正令“网红店们”倒塌的，是过量宣传背后，食客们过高的心理预期，和与之差距甚大的食物口感。大部分网红店只在乎“红”，请来大批网红前来造势，热头一过，便是大片白板期。

 

 

 

 

鲜少有网红店能像付小健，将文化、食物、环境都打造成“网红”，在美食圈独树一帜。付小健初步接受了食客们对于“网红”二字的考量，并在逐步走向“大众化”。

 

未来，付小健将开出更多门店。在魔都，去付小健吃麻辣烫，会由一批时髦的人先带动起来，从而延伸至普通的家家户户。

 

白玉兰店地址：上海市虹口区东长治路588号白玉兰广场LG2-M02

大连路店地址：上海市虹口区大连路555号