黄塘山茶油，老祖宗的赏赐

又到山茶油开榨的季节，常山到处弥漫着油香味。

每当提起山茶油，总是绕不过衢州常山县。常山一直都有“中国油茶之乡”“浙西绿色油库”的美誉，油茶林遍布山乡。

2000多年的油茶栽培史和土法压榨山茶油的历史。油茶是老祖宗给常山人留下来的好东西，他们对油茶有天然的感情。

黄塘村是常山油茶的主要产区之一，和机器榨油不同，黄塘村里保留的，是祖祖辈辈传下来的木榨榨油法。

千年茶树二两油，沉淀的才是精华

茶油历史很悠久，《山海经》里就有记载油茶，《天工开物》里也有记载。曾国藩小的时候喜欢吃这种油，毛泽东主席也是吃茶油长大的。

两千多年前，油茶开始在常山种植，自此之后，被称为“益寿油”的常山山茶油便成为了历朝历代的皇室贡品。直到今天，当地仍采用木榨油技艺，这种技艺也被列为非物质文化遗产。

世外黄塘青山绿水为邻，油茶花香为伴

山茶树历经五季，才结出如此稀少的茶籽。油茶花开于秋季，成熟于次年花开时节。花果并存、同株共茂，民间尚有“抱子怀胎”之说，堪称自然界一大奇观。

蕴含丰富的营养价值，才对得起茶树在风霜雨雪中不懈的守候。经过选果、晒干、脱壳、压榨、静置等诸多工艺，终于浓缩成了营养价值更高，每一滴都弥足珍贵的山茶油。

油茶树还在过着刀耕火种的“隐士生活”，深居山林，完全靠天吃饭，没有农药、肥料以及污染的世界。黄塘山明水秀，水土宜人，是油茶树生长的好地方。

每年寒露或霜降过后，人们才挎上背篓，系上布兜，上山一颗一颗地采摘茶果。

“木龙榨”是一种传统，更是一种坚守

从一颗颗饱满的山茶籽，变成一滴滴色泽金黄、清香四溢的山茶油，号子声声，木槌咚咚，是一幅原汁原味的农村艺术画卷。

在长期的油茶生产过程中，黄塘依然坚守山茶油传统制作工艺——“木龙榨”榨油工艺。采果、堆沤、晒果、脱壳、晒籽、碾粉、过筛、烘炒、蒸粉、包饼、榨油、过滤等十多道工序。每一道工序，都是一项赏心悦目的民间绝活表演。

一个双灶台、一辆水车、一个碾盘、一根硕大的榨槽木和一个悬空的油锤……

茶果采收回家后，经过堆沤、晒果、脱壳、晒籽等工序，将茶籽挑送到油榨坊。

碾粉，干燥的油茶籽壳倒入土灶中，成为生火的燃料，油茶籽研磨成茶粉，放在这个土灶上蒸，这是榨油前不可缺少的一道工序。水流冲刷在老旧的水车木轮上，带动着木齿轮“吱吱呀呀”扭动，槽里的油茶籽被磨轮碾碎。

茶粉经过特制筛后颗粒均匀。倒入特制的平锅里烘炒，去除水分。烘炒是一道十分讲究火候的工艺，只有技术过硬的烘炒师傅，才能将茶粉炒得松而不焦，香而不腻。

特制的蒸笼，外形如蜂筒，将炒好的茶粉倒入其中，蒸熟蒸粘，为包饼做好准备。

包饼不但要求有良好的腰力、臂力，还要有相当的巧力、准力。将茶粉打包成饼的是51岁的黄国华。现在他是油坊里最年轻的人。黄国华的爷爷是油坊主，父亲承包过油坊，他自己从14岁进入油坊，兄弟三人中唯一得到父亲真传。

包饼师傅事先将三个铁匝叠放在平地上，扭一个叫“千斤杆”的稻草结，呈放射状铺在铁匝上，作为包饼底衬，然后将热气腾腾的茶粉倒进铁环中，赤着脚飞快地将茶粉踩平踩实，形成一个圆茶饼。

包饼师傅的一双手就如同一杆秤：每50公斤茶籽包12块茶饼，每块饼榨干后重3公斤多，上下不得差3两，这是有严格要求的。

木龙榨里放上36-45块饼榨油，这是山茶油制作的核心环节，俗称“打油”。往手心吐口唾沫，双手一搓，握住长2米多的木槌的一头，利用钟摆原理，让木槌撞上木龙榨身上的扦头，挤压茶饼榨出油来。

这种榨油工艺，在村子里已绵延数代。黄金水是和黄国华父亲一起的打油工，也是三代打油家族。

在上千次的打击中，金黄色的山茶油缓缓溢出从龙榨口慢慢渗出，流入主人早已准备好的油壶中。

榨油效率，比不上机器。但古法榨出的油，却依然有着不可取代的市场地位，在黄塘村，每天都有人驱车30多公里，从常山县城赶来，只为买上几十斤木榨山茶油。

一滴山茶油，炒香千家菜！

茶油胜过西方橄榄油

与一般食用油相比，山茶籽油的不饱和脂肪含量高达85.2~95.8%，油酸的含量是所有植物油中最高的。不含胆固醇和黄菌霉素，富含钙、铁、锌等微量元素。

黄塘一滴滴纯榨天然的东方茶油，受到追求健康的现代人的热烈追捧！一旦吃过山茶油，就更念这一口茶油香了。在山茶油的碰撞下，菜肴光泽鲜亮，伴有淡淡茶香，令人食欲大振。

来这里，尽享大自然的恩赐

到油茶文化博览馆，亲自体验一把传统榨油的工艺，在村民的指导下亲自参与榨油的乐趣。

这儿还有衢州市首个滑草场，滑草时既可以缓缓向下，怡然自得，也可以暗自使一把劲，享受风驰电掣的惊险刺激。

看过玩过，尝尝由茶油烹饪的地道晚餐，山茶油炸的红薯片、馅饼、肉饼、玉米饼、黄塘村小吃油炸果等，还有常山扁食（南方的馄饨）薄如纸、细如绸，味道独特，去旅游不可错过。

再到山上住一晚小木屋，坐落在竹林之中，微风吹过，翠竹翻滚如浪。在阳台上俯瞰小山村灯火阑珊，宁静的山村之夜，感受到慢时光的岁月静好。

翌日清晨醒来，沐着习习山风，满山遍野的油茶林散发着清香，一呼一吸尽是天地之精华。

除了得天独厚的自然景观，万顷碧玉的油茶主题公园、激情滑草、稻草文化园等景点。此外，还可以重温当地古老的民俗农事活动，欣赏钢叉舞、花灯舞、洗马舞等特色非遗文化。

历经岁月长河的淘洗，黄塘山茶油将继续散发出醇厚的幽香，泌人心脾，绵久悠长……