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云魁过桥米线:云南饮食名片仪式感,一个人也盛宴

2020-11-26 11:29

摘要:初冬的云南,真的很美。得益于复杂的地形,这片广袤的土地欲将世间美景统统纳入其中。

初冬的云南,真的很美。得益于复杂的地形,这片广袤的土地欲将世间美景统统纳入其中。有冰川肆意纵横的雪山、孕育生命的热带雨林、色彩斑斓的花花世界……

静谧旖旎,狂野绮丽,大自然在这个中国最复杂、最多彩的省份,能描绘出怎样的景色?在初冬俯瞰而去,竟是一幅“色彩的盛宴”。

云南——这个中国西南的边陲,一直以来都是人类文明的重要发源地之一。这里拥有悠久的历史文化,绚丽的自然风光。更有数不尽的特色美食。提到云南美食首当其冲的就要数“云南米线”了。

寒冷的天气里zui值得期待的美味,一定是碗正宗过桥米线。天气微凉,过桥米线的味道也成了很多人冬日里的念想。热腾腾的汤头上桌,喜欢自己下菜的感觉,充满了体验感。滚烫的高汤里烫上Q弹的米线,搭配鲜嫩的草芽、鹌鹑蛋、豌豆尖等新鲜的食材,一口下去,“吃到肚,鲜掉魂”。从嘴到胃,再到全身,都暖了起来。新鲜的味道直达头顶,简直就是人间极致的享受。

在昆明,有一家叫“云魁过桥米线”的店,从创立之初,云魁团队就扎根云南本土,执着于寻找深藏于大山深处的生态好食材。为让每位食客充分享受生态美食,云魁过桥米线严控每一道菜品的货源,真正做到了良心用好料、还原好味道。桌上的每一份食材都来自云南各地州的生态土特产,以源头精挑细选的美味,做出地道的过桥米线让昆明吃货们纷纷闻讯而来。

据悉,1982 年,第一碗云魁过桥米线在云南诞生了。和如今追求“利益最大化”,“快节奏”的现代化社会有所不同,云魁在许多鲜为人知、鲜为人察的细节上下“笨功夫”,在食材、工艺与研发的每一个细节中,都追求尽善尽美追求以食物本味、低油低盐、健康无添加为产品始终坚持的初心。 而就是这一口鲜汤,一熬就是 38 年。而如今云魁每一份食材,每一口汤,火候的掌握,都依然是按照 1982 年的标准在做。

他家过桥米线的汤分鸡汤与菌汤两种,每锅汤都需要用生态土鸡加上生态冬瓜猪、大骨、老火腿精心熬制8小时以上才能上桌,最重要的是,他家的汤都是一次成型!什么叫一次成型呢?就是一锅汤熬成后,绝不会像有些店一样,为了节省成本加水再熬汤!所以每天一锅汤,卖完就没有了!

传统过桥米线:以高原雪山涌泉水、高山生态土猪土鸡熬制的云魁经典好汤煮沸上桌,依次放入里脊肉、诺邓火腿、香酥、草芽、鹌鹑蛋、油鸡枞等12种精致配盘食材,再将红河千年井水古法米线倒入汤中,便快速的吸收了汤的味道与精华,呈现出难得的“挂汤”,汤与米线浑然一体,入口令人难以忘怀。

相比起鸡汤,菌汤更鲜美但工序就更复杂一些。其以高原雪山涌泉水、高山生态土猪、土鸡熬制的云魁经典好汤打底,以多种云南特有的珍稀野生食用菌入汤——虎掌菌、鸡纵菌、松茸松露、鸡油菌、羊肚菌等,都是“隐奢”的珍稀食材,蛋白质、氨基酸、维生素及微量元素含量丰富,且有独特的口感与香气。云魁的每一口浓香菌汤,都是一场与野生菌的亲密接触,味觉的一次奢华体验。

过桥米线是云南美食的一张名片,要吃到一碗好的过桥米线,精髓在于汤,米线及配料。一根根米线上附着油脂,入口爽滑,劲道。夹起一块刚烫熟的嫩牛肉塞在口中,又鲜又嫩。吃一筷子米线,再小心翼翼的砸两口汤,鲜美,醇厚的滋味在嘴里徘徊,整个灵魂感觉都要融化了。

责任编辑:李雨恒

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