火锅外卖异军突起，锅圈食汇等火锅食材店如何“杀出重围”

回顾2020疫情爆发，不仅直接改变了大众的消费习惯，火锅行业也发生了一些变化。除了大家熟悉的堂食火锅，火锅外卖日渐成熟，火锅食材店也在迅速铺开。不管是传统火锅企业，还是一些综合零售品牌，都在不断加码，外卖正成为火锅行业最热门的细分市场之一。而外卖市场的扩容，也让锅圈食汇等火锅食材店成为行业黑马。

为什么火锅食材店能成为新晋“网红”?随着消费升级、懒人经济等多种因素的共同作用，火锅的消费场景逐渐从线下门店，扩大至家中餐桌，成为更加日常化的用餐形式。根据美团的《中国火锅品类大数据2020》数据显示，火锅品类交易占据了今年3-9月线上订单量和交易额双榜首的位置，关键词搜索人次突破1800万人次。现如今随着80、95后人群成为消费主力，他们逐渐趋向追求更好的食材品质和便捷的消费方式。越来越多的顾客选择火锅送到家，也证明火锅了已经从传统餐饮正式迈入新零售赛道。

各个火锅食材品牌的爆发式增长也论证了这一点。2020年上半年火锅食材超市开始兴起，多个火锅食材超市纷纷获得高额融资，成为火锅市场新宠。锅圈食汇顺应消费趋势，拓展消费渠道，线上依靠自营小程序商城、饿了么、美团等送货上门服务，无论是居家、办公、户外都可以方便快捷消费。顺应了懒人经济，消费者只要通过网页一站式购物，骑手就会将处理过的火锅食材送上门，就连锅具也一并俱全。如此看来，锅圈食汇突出重围成为“国民火锅”也不无道理。

2020年12月，餐饮权威机构餐宝典发布的《2020——2021中国火锅行业发展报告》预测：2021年火锅食材整体市场规模将达到90亿元。锅圈食汇等火锅食材店应做好消费者洞察，不断提升自身实力，促进整个火锅甚至是餐饮行业升级发展。