4月21日，一场别开生面的青岩状元宴在文凡状元别院开席，玉带鸳鸯鱼、石板蒜香骨、招牌炸酥肉三道主菜率先亮相，让首批食客有幸一品盛宴。

　　为了再现青岩酒席盛况，青岩镇人民政府决定挖掘整理青岩宴席，举行“寻味青岩状元宴”活动，通过五会五期最终整合推出十余道菜。其中，4月-8月每月一次品鉴会，每次品鉴推出三个主菜，以及十余个配菜，定期向社会招募食客前往品鉴。本次活动由青岩镇人民政府主办，文凡状元别院和青岩文化产业促进会承办，贵阳市青岩古镇景区管理公司协办。

　　据青岩文化产业促进会会长刘国平介绍，本次活动是为了发掘青岩的传统文化、美食，对其内涵进行深度挖掘和重塑，不断“擦亮”景区的文化品牌。

　　从小闻着油烟长大，8岁就开始掌勺炒菜的金必轩大厨周家嘉是青岩周氏第8代传统宴席制作传人。据其回忆，因为青岩物产丰富，很多当地人都有拿手的私房菜，而且过去因为青岩是军事重镇，全国以南以北的人汇聚在此，所以各地菜式融会贯通，再通过上百年的演变就组成了青岩独有的酒席盛宴。周家嘉认为，80%的传统黔菜都是由当年屯堡人家的私房菜演变而来，青岩上菜很讲究，分头汤、开胃冷盘、大菜、蒸菜、汤菜、甜品、下饭座菜、解腻汤几个阶段，过去来青岩吃酒席的人，每次都吃得干干净净，赞不绝口。

　　“寻味青岩状元宴”第一季推出的三个主菜有玉带鸳鸯鱼、石板蒜香骨、招牌炸酥肉，以及一道三元及第汤，这四道菜都是青岩传统菜式，由青岩本土名厨烹制。其中的玉带鸳鸯鱼是青岩泰和源名厨魏金光的独创，他将青岩母亲河玉带河内的野生草鱼一半加入青岩双花醋，一半加入当地手剁糟辣椒，一条鱼“双料”其下，左右口感各不同。石板蒜香骨也由魏金光制作，取高坡云顶散养黑毛跑山猪的仔排，加上多味香料腌制数小时，然后加精选青岩香蒜煎烹入味。

  招牌炸酥肉则由金必轩大厨周家嘉制作，放养一年以上的高坡黑毛猪，取其五花肉切片后用金必轩秘制香料腌制数小时，然后用青岩产的新榨菜籽油炸至金黄酥脆。三元及第汤则用到青岩地星秀野菜，通过清蒸的方式呈现泉水、骨架、肉丸、地星秀的完美结合。

　　配菜方面，有红茶鹅肝、江南百花鸡、文凡天香烤乳鸭等，由文凡·状元别院“家厨”多位5星级酒店主厨及通过国家级考评的厨艺师们集体创作，其中红茶鹅肝运用到青岩土产渔璜红茶，这些菜品均制作手法繁复讲究，耗工耗时。

　　据家厨出品总监马德光介绍，家厨的理念是“不吋不食”，即按照时令来制作菜单，这次虽然只为状元宴制作配菜，但他在菜品中融入了大量春色，如椿菜、蕨菜、春笋、羊肚菌等，更将西式烹饪风格与青岩土产兼容并收，广泛运用青岩双花醋、青岩糟辣椒、青岩菜籽油以及青岩生长的各种山野菜。

　　在状元宴品评现场，食客们对状元宴赞不绝口，不少食客表示，三道主菜体现了青岩传统，不仅将地域美食物尽其用，考究做法也让其大放异彩；而配菜方面，红茶鹅肝、江南百花鸡、文凡天香烤乳鸽等，将异域风情与青岩本土食脉融会贯通，风味独特，特别是红茶鹅肝获评最多，被食客直赞是“不可多得的美食”。另外，本次活动在与“贵州第一状元赵以炯的故居”比邻的文凡·状元别院“家厨”进行，青砖排竹包围的就餐环境，也让食客们倍感舒爽。

　　据悉，下一季预计将在5月中下旬举行，来自青岩古镇翰林苑和沈家四合院的顶尖大厨将现场手作，奉上独家菜肴，及时关注文凡状元别院的微信公号，届时将继续发布招募品鉴人的消息。