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讲述福州 | 300℃的坚持
2020-05-01 15:12    国家旅游地理网

讲述福州 | 300℃的坚持

  文字实录

  店主温步贡:每天做2000多个,来往的顾客都是慕名而来的,有开车过来的,有坐地铁过来的,陆陆续续都有人,一炉饼一出炉几乎都没了。虽然说是很辛苦,但看到这么多人喜欢吃我的葱饼,我觉得我们两夫妻做得很开心。

  店主温步贡:我做这个行业有十几年了,做葱饼的工艺讲究的是什么?第一,用料要地道;第二,我们每天的葱、肉都保持新鲜。包饼讲究擀皮要擀薄,包饼速度也要快,然后皮包得也要薄,每个饼都要包得一样大,葱和肉包得要紧,我们贴到炉壁上经过高温烤一下,它不会爆掉。每一道程序都要把关好。

讲述福州 | 300℃的坚持

  店主温步贡:水一喷,它贴到炉壁上粘得住,水要喷均匀。现在准备贴炉,炉壁的温度三百度,温度要控制好。饼必须要贴得均匀,每个饼要都一样大,速度要快,要保持炉的温度不能降下来。炉的温度低了,饼烤得就不会脆。所以说炉温要测,炉温正常,饼才会酥。

  店主温步贡:我偶尔炭放少了,温度偏低,我已经贴了的饼宁愿不要,我重新再烧。温度烧到差不多才能再去贴。所以说有舍必有得,你不要看我丢掉几个饼会觉得很可惜,首先还是要保持口感,口感才是我们的质量。

讲述福州 | 300℃的坚持

  店主温步贡:我找了快一个小时,我是从树兜来的,听说很好吃。

  顾客:经常排队、一下子就没有了。

  顾客:正宗!

  店主温步贡:我一炉要做半个小时,他们也愿意等半个小时。今天因为是下雨天,平时这里都是停车一直停到桥头

  店主温步贡:2009年前,我是跑远洋航线的,新加坡、印度、印尼都有去,跑最频繁的就是印尼和菲律宾航线,我连续跑四五年船。一天,公司安排我下来休假,我坐在福州回永泰的路上,看到卖葱饼的大排长龙,曾经我小时候也很喜欢,跟我老婆商量,我要改行,在我老婆的鼓励下,我改行了。

讲述福州 | 300℃的坚持

  店主温步贡:做了葱饼,夫妻俩也比较节约、勤劳。做了几年,靠卖葱饼买了房子,当时条件也很辛苦,两夫妻四点多起来做,做到晚上十几点,那时候刚做葱饼,就想着房租贵,我们早一点起来可以多做一点。当时也是住马尾,风里来雨里去,还是骑着电动车来到鼓山脚下做葱饼,后来条件好了买了车。

  店主温步贡:一直做到现在这个程度,我们感到非常地开心。很辛苦,但是也很幸福。我们两个人配合得很默契,比如说一炉面,有点问题,她都会提醒下一步火力要怎么控制好,我们都有互相交流经验,真的很开心。

  (编导:陈颖洁 摄像:俞建强 后期:林美雪)



来源:福州新闻网   作者:网络综合  编辑:
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